Koldhævet Chia-Sesam Brød

	RISTNING
750 g	Sesamfrø (Ristes v. 180 °C i ca.15 min.)

	IBLØDSÆTNING
750 g	Ristede sesamfø
750 g	Chiafrø
2.500 g	Vand
	Iblødsættes minimum 30 min.

	Dejen
8.500 g	Swiss Hvedemel (varenr. 142251)
1.500 g	Victory Fuldkornsmel (varenr. 141662)
4.000 g	Iblødsætning
200 g	Std. Bagehjælpemiddel (evt.)
275 g	Salt
200 g	Frisk gær
5.700 g	Vand, ca.
20.375 g	Total
Sådan gør du
DEJTEMPERATUR	24–26 ˚C.
ÆLTETID	8 min. langsomt + 8 min. hurtigt (til skær dej).
LIGGETID	30–45 min. i bulk, afvejes og hviler yderlig ca. 30 min.
Dejvægt	Stykker 115 g. Helbrød 700/750 g. Stykker deles gerne på delemaskine, hvor bulkvægten tilpasses antal. Stykker sættes på melede glatte plader og henstår på køl til næste dag. Helbrød lægges i raskekurv eller som fritstående brød på glat melet plade.
DEKORATION	Blanding af Rugsigtemel, sesam og chiafrø.
Næste dag	Tages fra køl og bages umiddelbart efter.
Bagetemperatur	Som rustikke stykker og helbrød.
Bagetid	Brød: Vejl. 35 min. 240 grader (skru straks ned til 210 grader) Stykker: Vejl. 22 min. 240 grader (skru straks ned til 210 grader)
Tips	Du kan nemt afvende din egen surdej hvis dette ønskes. Den mængde mel og vand der er i surdejen, reduceres opskriften tilsvarende med.

Flere opskrifter i samme kategori